助推预制菜新鲜晋级 盒马牵头建立生态联盟

  新华网上海5月10日电（杨有宗 史依灵）5月9日，总部在上海浦东的生鲜企业盒马在上海建议预制菜生态联盟，第一批共13家食物企业、3所高校、1家电器企业参加这一联盟。该生态联盟将整合预制菜“产-学-研-销”的全链路，推进职业健康、快速开展。

  据德勤我国陈述数据显现，2021年我国预制菜商场规划约为5500亿元，未来5年的复合年均增长率有望达13%，到2026年预制菜商场规划有望到达1万亿元。

  “预制菜的开展不可逆，将快速成为生鲜购物的首要品类。”盒马 CEO侯毅以为，自有品牌、大进口和预制菜，在盒马被列为一级部分。预制菜将快速成为生鲜购物的首要品类之一，而预制菜工业成功的要害取决于食物工艺及技能的继续前进。

  当时，针对预制菜还存在添加剂乱用、口味复原度低、不新鲜、没养分等一系列争议。业界专家剖析称，当时预制菜工业的标准化和规范化开展仍面对一系列难题：食物技能困在实验室、冷链物流不完善、专业的研制人员稀缺等。

  在江南大学食物学院副院长程力看来，预制菜工业要开展壮大，走向高水平开展的途径，所要处理的要害技能难题都是饮食业一起重视的共性技能难题。

  “食物技能从实验室走向商场仍有许多堵点，科研机构一般拿手做从‘0’到‘1’的基础研讨和原创研讨，而企业了解商场，拿手做技能的使用开发，能够做从‘10’到‘100’的商场化转化和推行作业。”程力表明，预制菜工业的标准化和规范化开展离不开高校、企业和与管理机构的严密协同，“只要全职业通力协作，才干真实的推进预制菜工业完成健康、可继续开展”。

  “对预制菜来说，好吃是王道，也是职业晋级的一大方向。”盒马预制菜部分总经理陈慧芳坦言，从2017年开端，以盒马工坊品牌为代表的鲜食预制菜上市，分为即食、即烹、即热、预拌菜、即配净菜等多种温层和形状。现在，盒马又牵头建立预制菜生态联盟，期望与职业头部的上游质料企业、中游出产加工公司，以及把握最新食物科技的高等院校等进行优势互补，一起处理预制菜职业当下面对的种种难题。

  “与农林牧渔范畴的顶尖质料企业协作，一手获取新鲜、优质、安全的食材；与头部央厨协作，让预制菜出产标准化；与有着先进食物技能专利的高校协作，处理生物保鲜、口味复原度、技能创新等难题；与闻名小家电企业协作，针对最新的烹饪风潮量身定做研制菜品。”陈慧芳说，期望凭借联盟的合力，打造质量化、差异化的预制菜。